Mathilde Renaud
Pâtissière et chocolatière autodidacte, je partage ici mes essais, mes techniques testées, et les recettes qui ont fini par tenir. Sans chichi.
Sur le blog
- Flognarde aux pommes : la version limousine adaptée à un four de famille
Flognarde aux pommes limousine : appareil à flan tenu, pré-cuisson des fruits, double température 180 °C en chaleur tournante et trois variantes saisonnières. - Vinaigre de malt : ce que je sais et comment je l’utilise en cuisine
Vinaigre de malt britannique : origine, différences avec vin/cidre/balsamique, quatre usages testés en cuisine et choix entre version claire et sombre. - Blinis sans gluten : ma méthode pour qu’ils restent moelleux
Blinis sans gluten moelleux : mélange sarrasin-riz-fécule + psyllium + blanc d’œuf monté pour mimer le réseau de gluten et tenir la levée. - Mon éclair au chocolat du dimanche
Je me suis décidée à vraiment comprendre l’éclair au chocolat quand j’ai raté trois fois de suite ma pâte à choux — des éclairs plats, des éclairs creux, - Pizza fritta : la version napolitaine telle qu’on me l’a apprise
Pizza fritta napolitaine maison : pâte hydratée à 64 %, friture 90 secondes à 175 °C, farce ricotta-mozzarella et trois pièges signalés par Adelina à Naples. - Muffins aux pépites de chocolat : ma version moelleuse, après quelques essais
Muffins aux pépites de chocolat noir : ratios sucre-farine-graisse stabilisés, double température au four et 9 ingrédients précis pour une mie filante.