Mathilde Renaud
Pâtissière et chocolatière autodidacte, je partage ici mes essais, mes techniques testées, et les recettes qui ont fini par tenir. Sans chichi.
Sur le blog
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Je me suis décidée à vraiment comprendre l’éclair au chocolat quand j’ai raté trois fois de suite ma pâte à choux — des éclairs plats, … Lire plus - Quelles proportions pour une ganache montée stable ?
La ganache montée recette paraît simple — crème + chocolat, on fouette — jusqu’à la première fois où elle retombe, granuleuse, ou pire, tranche dans … Lire plus - Mes truffes au chocolat noir, version sans enrobage
Les truffes, je les ai longtemps trouvées capricieuses — ganache trop molle à rouler, cacao qui colle mal ou qui humidifie la surface, texture grasse … Lire plus - 5 thermomètres à chocolat comparés sur deux ans
Pendant longtemps, j’ai tempéré au thermomètre à lame classique — ceux qu’on glisse dans la cuve, fiables mais lents à lire. En 2023, j’ai craqué … Lire plus - Comment tempérer le chocolat sans rater (vraiment) ?
Première tentative de tempérage chocolat sans méthode : échec total. Le chocolat grisait au refroidissement, et mes bonbons ressemblaient à des galets poudrés. J’ai mis … Lire plus