Vinaigre de malt : ce que je sais et comment je l’utilise en cuisine
Vinaigre de malt britannique : origine, différences avec vin/cidre/balsamique, quatre usages testés en cuisine et choix entre version claire et sombre.
Carnet
Notes hors-thématique principale.
Pizza fritta : la version napolitaine telle qu’on me l’a apprise
Pizza fritta napolitaine maison : pâte hydratée à 64 %, friture 90 secondes à 175 °C, farce ricotta-mozzarella et trois pièges signalés par Adelina à Naples.