Je n’ai jamais été chef. Tout a commencé dans une cuisine parisienne trop petite, avec une envie têtue : comprendre pourquoi certaines ganaches tranchent, pourquoi certaines pâtes feuilletées ne lèvent pas, et ce que voulait dire « tempérer » vraiment.
2018 — les premières bases
Début de l’apprentissage par les livres, les vidéos, les cahiers pleins de ratés. Je prends des stages de courte durée auprès de chocolatiers artisans en région parisienne. Le premier gâteau publié sur un forum reçoit plus de messages négatifs que positifs — salutaire.
2020 — la cuisine comme laboratoire
Confinement, réinstallation en banlieue, une cuisine enfin assez grande pour tempérer. Je commence à documenter mes essais avec méthode : photos avant/après, pesées précises, notes sur la température ambiante. Les recettes deviennent reproductibles.
2023 — le blog
Ouverture d’Entre Sucre et Farine. L’idée : publier les recettes qui marchent vraiment, avec les ratés expliqués. Pas de mise en scène, pas de contenu sponsorisé déguisé. Du contenu utile, testable, rectifiable.
Aujourd’hui
J’écris entre deux batchs de ganache. J’accueille chaque retour avec reconnaissance — y compris ceux qui pointent une erreur. L’objectif reste le même : partager une pâtisserie maison qui tient debout, sans mystifications.
— Mathilde