Mes truffes au chocolat noir, version sans enrobage
Les truffes, je les ai longtemps trouvées capricieuses — ganache trop molle à rouler, cacao qui colle mal ou qui humidifie la surface, texture grasse en
Chocolat
Techniques du chocolat, pralinés, confiseries maison.
Comment tempérer le chocolat sans rater (vraiment) ?
Première tentative de tempérage chocolat sans méthode : échec total. Le chocolat grisait au refroidissement, et mes bonbons ressemblaient à des galets