Comment tempérer le chocolat sans rater (vraiment) ?
Première tentative de tempérage chocolat sans méthode : échec total. Le chocolat grisait au refroidissement, et mes bonbons ressemblaient à des galets
Articles
Flognarde aux pommes : la version limousine adaptée à un four de famille
Flognarde aux pommes limousine : appareil à flan tenu, pré-cuisson des fruits, double température 180 °C en chaleur tournante et trois variantes saisonnières.
Vinaigre de malt : ce que je sais et comment je l’utilise en cuisine
Vinaigre de malt britannique : origine, différences avec vin/cidre/balsamique, quatre usages testés en cuisine et choix entre version claire et sombre.
Blinis sans gluten : ma méthode pour qu’ils restent moelleux
Blinis sans gluten moelleux : mélange sarrasin-riz-fécule + psyllium + blanc d’œuf monté pour mimer le réseau de gluten et tenir la levée.
Mon éclair au chocolat du dimanche
Je me suis décidée à vraiment comprendre l’éclair au chocolat quand j’ai raté trois fois de suite ma pâte à choux — des éclairs plats, des éclairs creux,
Pizza fritta : la version napolitaine telle qu’on me l’a apprise
Pizza fritta napolitaine maison : pâte hydratée à 64 %, friture 90 secondes à 175 °C, farce ricotta-mozzarella et trois pièges signalés par Adelina à Naples.
Muffins aux pépites de chocolat : ma version moelleuse, après quelques essais
Muffins aux pépites de chocolat noir : ratios sucre-farine-graisse stabilisés, double température au four et 9 ingrédients précis pour une mie filante.
Quelles proportions pour une ganache montée stable ?
La ganache montée recette paraît simple — crème + chocolat, on fouette — jusqu’à la première fois où elle retombe, granuleuse, ou pire, tranche dans la
Mes truffes au chocolat noir, version sans enrobage
Les truffes, je les ai longtemps trouvées capricieuses — ganache trop molle à rouler, cacao qui colle mal ou qui humidifie la surface, texture grasse en
5 thermomètres à chocolat comparés sur deux ans
Pendant longtemps, j’ai tempéré au thermomètre à lame classique — ceux qu’on glisse dans la cuve, fiables mais lents à lire. En 2023, j’ai craqué pour un